Eccomi finalmente con un piatto salato: la PANISCIA!
Il caso ha voluto che mia mamma decidesse di cucinarla oggi, così io ho potuto approfittarne per prendere qualche appunto e proporvela su questo blog. Di seguito trovate la ricetta, ma diciamo che, pur essendo un piatto regionale piemontese, ogni provincia e oserei dire anche ogni persona la fa a suo modo. Questa quindi vuole essere un'idea che potete variare in termini di quantità e ingredienti come più vi piace.
Dedico questa ricetta a tutte le persone che amano la cucina povera, semplice, senza tanti fronzoli, ma gustosissima, che ci hanno lasciato i nostri avi.
Ingredienti: per il brodo: una carota, un gambo di sedano, un pezzetto di porro, prezzemolo, un pomodoro, una lattina da 150 g di fagioli borlotti cotti a vapore (se non avete quelli freschi). per il risotto: un pezzetto di cipolla, mezzo salamino fresco, olio extravergine di oliva, mezzo bicchiere di vino rosso, riso per 4 persone, una noce di burro.
Tagliate a pezzettini tutta la verdura per il brodo (tranne i fagioli) e fatela cuocere nella pentola a pressione con 2 litri circa di acqua per 15 minuti. Una volta cotte le verdure aggiungetevi anche i fagioli borlotti e tenete caldo il brodo. In un tegame fate soffriggere la cipolla tritata e il salamino sbriciolato con l'olio e il vino rosso. Aggiungetevi il riso e fatelo cuocere unendo poco alla volta il brodo misto alle verdure. Una volta raggiunta la cottura desiderata e mantenuto il risotto cremoso, aggiungetevi una noce di burro e mantecate. Impiattate, spolverizzate con una grattugiata di parmigiano e... BUON APPETITO!
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